「如果你連蛋都不會煮,就没有資格跟人上床。」

 

這是美國名廚Anthony Bourdain(安東尼˙波登) 的觀點,他認為蛋的烹飪是種世界性的文明禮儀。不會煮蛋等於不懂禮貌的野蠻人。烹煮雞蛋確實是生存的基本技能,雖然可能煮得不好但卻也很難搞砸,雖是完全不會做飯的人也可上手的廚藝必修課,但若能對這種文明禮儀瞭若指掌,你說你是好男人第二又有誰敢稱第一?

我們先從蛋的本身聊起,蛋也有「蛋齡」的。蛋齡不只是一顆蛋的保存期限,還是告訴你該做什麼蛋料理的指標。判斷蛋齡不用等母雞孵下蛋的那一刻,只要將雞蛋放至水中就可以。

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如果蛋馬上沉到水底呈橫躺著,表示它很新鮮;如果它沉没至水底但是稍微直立,說明它雖然老但還可以食用;如果它沉都不沉就浮在水上,你最好趕快丟掉這顆大壞蛋!新鲜的蛋非常難剝,越老的蛋越好剝,所以偏老的雞蛋適合做水煮蛋或炒蛋,而偏嫩的則適合用来煎或者做半生熟的水波蛋。

挑好蛋了,下一步就來煮蛋吧!

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基本款:水煮蛋

如果你的水煮蛋步驟是備一鍋熱水再把雞蛋丟進去,那麼我想這篇文章絕對是改變你人生的契機。也不能說這樣的方法錯了,不過這麼做風險實在太高,稍有不慎蛋就被煮得太老,或者根本就在水裡爆了。

試試用冷水煮吧!把洗乾淨的蛋放到鍋子裡,加入剛好蓋過雞蛋的水量,開始煮它,等水滾了之後把火關掉,看你想吃嫩一點或是熟一點靜置15-25分鐘,你就擁有一顆完美的水煮蛋。

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百搭款:炒蛋

炒蛋是蛋料理界的百搭款。有口感細膩的英式、層次豐富的法式、還有什麼也不加簡單方便的中式,而炒蛋看似簡單,背後也要些真功夫。地獄廚房的Gordon Ramsay(高登˙拉姆齊)傳授的炒蛋秘訣,聽起來很華麗但一點也不繁瑣。將一只冷鍋放在爐子上開小火,打入 3顆雞蛋並依個人喜好同時加入奶油快速攪拌,期間不斷把鍋子挪開火源讓它保持時冷時熱,持續 6-7 分鐘,最後再撒上鹽、黑胡椒調味就大功告成!

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熱門款:水波蛋

班尼迪克蛋是早午餐中不可或缺的一道,而成就班尼迪克蛋的功臣非水波蛋莫屬啦!開頭時講過,製作水波蛋需要新鮮的蛋,一是因為蛋會做得半生,二是老蛋容易煮得不好看。水波蛋得其名是因為做出来的蛋承載了水的波紋,做法是在水滾後加入醋(這是致勝秘訣!),用勺子快速攪動鍋水形成旋渦,再把蛋打進漩渦裡,然後不停地攪拌等表面凝固後撈出來。水波蛋正因為更需要技巧,好男人的加分項目就靠它啦!

我相信看完文章之後大家應該都是精通禮儀了吧,那還不趕快動起來,好男人們!

 

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